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淄博烧烤邂逅海派风情:从不期而遇到如约而至

2021/7/25 18:33:12   来源:大众报业·齐鲁壹点    

  “我住长江头,君住长江尾。日日思君不见君,共饮长江水。”相较李之仪的缠绵悱恻,发生在淄博的这场邂逅,要明显多了几分烟火气。两座城,一座地处鲁中腹地,一座坐落黄海之滨,植根繁衍于相同的文化血脉,因“味道”而相遇,一约既定,万壑难阻。这是一场弥漫于舌尖味蕾之上水火味道的交融,或柔情或热烈,这也是一场淄博烧烤与青岛啤酒的美丽碰撞,美酒为媒,烧烤为引,刷新着市民对淄博这座城市新的认知和定义。

  啤酒搭台,烧烤会友

  引来驱车百余公里的奔赴

  来自泰安的王清建,此次并不是孤身来淄,在妻女朋友的陪伴下,对于这趟淄博之行,他有着更多的期待。

  为了占个好位置,王清建一行早早出发,驱车140多公里,不到六点就赶到了淄博青岛啤酒节现场。“现场氛围很好,很有感觉。虽然人比较多,但是井然有序,治安做得很到位,隔两米就能看到保安,让我们很有安全感。”王清建说。

  其实,王清建此行的目标不仅只是啤酒节这么简单,随着淄博烧烤近日在网络上频繁出圈,那滋滋发出的烤肉香味,也成为一直萦绕在他心上的情结。“接下来我们会在淄博住上两三天,尝尝全国闻名的淄博烧烤,也感受一下齐国故都的魅力。”

  有相同感受的,还有来自滨州的王嘉宜,虽然淄博与滨州互为邻城,相距并不远,但对于王嘉宜来讲,多年来受对淄博刻板印象的影响,想来淄博逛逛看看的欲望其实并不强。“从我家到这边,开车半个小时就到了,但之前为什么很少来,主要还是觉得和我们这个群体不搭。我今年28岁,最希望看到的还是城市能多一点年轻时尚的元素。”王嘉宜说,“通过啤酒节和淄博烧烤,让我们不断看到这座城市的活力,这里开始成为我们年轻人向往的地方,也让我们慢慢对这里产生了依赖。”

  诚然,较第一届淄博青岛啤酒节而言,此次节会无论在活动设计,场景布置,还是内容填充上,都更加突出时尚活力,“一道四区八景”的总体布局,两大酣畅赛事、三大核心活动、四类创意玩法、五大主题互动,来一杯青岛啤酒,撸三两串淄博烧烤,凝聚成此时这座城市里最难忘的烟火气和时尚气。

  与海派风情遥相呼应

  的淄博味道

  与啤酒节澎湃燃爆的热烈不同,遥相呼应的淄博烧烤,热烈不减,但更像是回响在市井街道的一曲民间小调,它装点着无数人充满想象的黑夜,尤其是待人们一天繁忙工作后,三五结伴相约于烧烤小摊,炉架支起,炭火旺盛,小串一撸,期间穿插的推杯交盏,更是别有一番滋味,这是市民生活中的小确幸,也是这座城赋予人们的大幸福。

  “先来20串羊肉串,10串排骨串,1份锡纸花蛤……”天色未暗,水晶街上的“正味烧烤”店就开始上客了,各种烤串、特色菜次第上桌,滋滋冒油的烤五花,软脆适口的烤心管,大有嚼头的烤板筋,饱蘸蒜香的烤生蚝,各种烤肉、海鲜、烤青菜可谓应有尽有。

  “最初起名‘正味烧烤’,很简单,就是要做最纯正味道的烧烤。”正味烧烤店老板刘静说,“当年在我老家附近,我俩是最早做烧烤生意的,就连张店的顾客都开着车过来吃。常有客人说‘要是在张店能吃上你家烧烤就好了’。”

  淄博烧烤味道好,刘静很有发言权。她是地地道道的淄博淄川人,早年在淄川老家经营烧烤,丈夫王霜是餐饮界小有名气的大厨,做烧烤真是小菜一碟,历经多年研究出了一套独有的烧烤配方。“生意一直很红火,夏季一天开100来桌也是常有的。尤其认识也提高了,比如在街上允许餐厅外摆后,我们不仅讲究店里卫生,外摆结束后场地也收拾得干干净净。”刘静说。

  不仅如此,正味烧烤还吸引了不少加盟者的眼球,目前已在淄川、济宁开了两家加盟店。为此刘静专门去外地学习,接受整合资源、培养店长等方面系统化、专业化培训,形成了一套完备的管理运营及人员培养模式,并传授给各加盟商。“我认为淄博烧烤的未来一定是向着品牌化发展。要走出淄博,共同打造淄博烧烤的口碑,形成整体品牌效应,这也是我们做好烧烤的最大动力所在”刘静说。

  淄博的烧烤店众多,不管露天还是室内,时至今日,已不只是渗透在市民生活中的一种物质需求,更多的,是凝聚在城市视角之下的产业思维和发展内涵。

  改变是对时代的包容

  淄博对烧烤模式的升级革新,带来的是城市与食客和营业者间的多赢。

  “过去无论露天烧烤还是室内烧烤,常常是一派乌烟瘴气,污染环境又扰民。现在,变化真是太大了!”这是如今市民的普遍感受。

  舍得小串是第一批在水晶街上开业的店铺,老板苏守玉军人出身,退伍后就自己打拼创业,也是水晶街上的优秀商户代表。“食品质量安全永远是第一位的。舍得小串始终坚持向销量要利润,而不过分追求菜的毛利率,更不会以次充好。食材采用的是临淄金岭的排酸牛羊肉,金锣牌猪肉,而且全部都是鲜肉。”苏守玉介绍说,“后厨安装了大功率油烟净化设备,油烟通过16层过滤净化,全部达标排放,有关部门还会定期检测。淄博人撸串讲究热着吃才有滋味,所以每个餐台上放有电子加热炉,保证肉串吃的时候都是热乎的,还非常环保。”

  “违背良心的事不能干!”苏守玉表示,他计划3年内,在张店区再开4到5家分店,把舍得小串做得更强,把品牌叫得更响。

  而在正味烧烤同样如是,王霜因为是厨师出身,对烧烤食材的选择几乎到了苛刻的程度,各种食材每天都是由他亲自采购。“遇到食材涨价,我们宁愿适当提高一下烤串价格,也绝不采用低价劣质食材降低成本。这是我们内心对顾客的承诺。”

  “回想我俩早年做烧烤,是标准的夫妻档,认为把肉烤好能挣点钱就行。现在随着规模扩大,愈加认识到商业化、规范化的重要。”刘静坦言,“其实正宗的淄博烧烤不光淄博人钟爱,常有外地客人对我说,淄博烧烤就是好吃,要的就是这个‘味’!”刘静说。

  油烟味少了,取而代之的则是文化味多了。这一点,仅从装修风格上的“小心思”便可见一斑。舍得小串一改过去烧烤店的马札方桌,替换成了萌宠动物、京剧脸谱、高雅盆景,伴以舒缓悠扬或劲爆高昂的音乐,从而满足不同消费群体的个性享受。而在正味烧烤店,墙上“青春不打烊”几个大字格外醒目,下面是“五味浮生,不负美食不负心”,烧烤氛围犹在,多的是与时代包容的小清新

  从不期而遇到如约而至

  青岛啤酒节与淄博烧烤,是“海派文化”与“齐都文化”的二次相遇。正如中共淄博市委常委、宣传部部长李新胜在本届啤酒节致辞中表示,淄博拥有源远流长的酒文化,记录了淄博人民开拓奋进的每一次成功,每一次荣耀。近年来,淄博市委、市政府持续深化“六大赋能”,实施高质量发展“十二大攻坚行动”,全面改善城市功能环境,不断增强城市能级活力,“我们布局了更多的咖啡馆、时尚餐厅、口袋公园等休闲空间,以及文创、体育等动感地带,培育了一批特色活动品牌。青春、时尚、活力正在成为这座城市新的名片。”

  好酒搭台,肉香四溢,今日之淄博,正秉承齐文化“变革、开放、务实、包容”的精神特质,以海纳百川的胸怀拥抱新时代、融入新世界,使城市品牌知名度、市民幸福感、文化魅力、网络影响力等不断提升,助力淄博市加快走出创新、协调、绿色、开放、共享的现代化时尚城市的崭新之路。(部分内容来自:淄博日报 )

编辑:江学俊    责任编辑:温伟伟

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