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当青岛啤酒遇上淄博烧烤 老行当焕发新魅力

2021/7/25 18:31:00   来源:齐点淄博    

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  7月23日启幕的淄博青岛啤酒节蓄足了淄博夏日的人间烟火气,连绵十天的欢聚派对将串起这座城的激情与活力。当青岛啤酒遇上淄博烧烤,当麦芽香和烤肉香在口中融合升华,当冰爽碰撞火热,淄博释放出年轻而时尚的城市新魅力。

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  烧烤这个行当由来已久,声声不息、如火如荼。在新的营商环境下,淄博人吃烧烤享受的不光是美味,还有环境和文明。探访淄博烧烤,当能对这行当有一番崭新的认知和感悟。

  钟情“淄博味道”

  “先来20串羊肉串,10串排骨串,1份锡纸花蛤……”晚上不到六点,水晶街上的“正味烧烤”店就开始上客了,各种烤串、特色菜次第上桌,滋滋冒油的烤五花,软脆适口的烤心管,大有嚼头的烤板筋,饱蘸蒜香的烤生蚝,各种烤肉、海鲜、烤青菜可谓应有尽有。

(正味烧烤餐厅)

(正味烧烤餐厅)

  “最初起名‘正味烧烤’,很简单,就是要做最纯正味道的烧烤。”正味烧烤店老板刘静说,“当年在我老家附近,我俩是最早做烧烤生意的,就连张店的顾客都开着车过来吃。常有客人说‘要是在张店能吃上你家烧烤就好了’。”

  淄博烧烤味道好,刘静很有发言权。她是地地道道的淄博淄川人,早年在淄川老家经营烧烤,丈夫王霜是餐饮界小有名气的大厨,做烧烤真是小菜一碟,历经多年研究出了一套独有的烧烤配方。

  带着“正味烧烤”到中心城区闯一闯!“真是幸运得很!正好水晶街开业了,我们一下子就相中了这地方。事实证明我们选对了,生意一直很红火,夏季一天开100来桌也是常有的。尤其认识也提高了,比如在街上允许餐厅外摆后,我们不仅讲究店里卫生,外摆结束后场地也收拾得干干净净。”刘静说。

(正味烧烤后厨)

  市民刘先生撸着串很是惬意地对记者说:“正味烧烤味道正宗,今天特意带着全家人过来尝尝,确实不错!以前吃烧烤烟熏火燎,看现在这环境,感觉太好啦!”

  “舍得小串”是水晶街上的另一家烧烤店。“夏季是生意最好的时候,常常是走了上桌再上一桌,吃起了‘流水席’,现在每天都营业到凌晨3点。”店老板苏守玉向记者介绍。

  在“舍得小串”店,烤肉串、烤板筋等一盘盘端上来,肉香中裹挟着清爽的果木香溢满店堂,还有麻辣小龙虾、烤生蚝、锡纸金针菇、烤羊排、秘制烤翅等招牌硬菜。“虽说众口难调,我们就是要让顾客各取所需、各选所爱。我们烤串全用果木,在后厨一次性烤好,室内基本没有油烟。”苏守玉说。

  孕育环境操守

  中心城区的烧烤店众多,有露天的也有室内的。在明清街、世纪路、海岱大道等地,烧烤呈“片区”存在;“牧羊村”烧烤由来多年,很多淄博人都耳熟能详;还有赵一家烧烤、一点利烧烤、哈尔滨烧烤、蛮牛烧烤……

  “过去无论露天烧烤还是室内烧烤,常常是一派乌烟瘴气,污染环境又扰民。现在,变化真是太大了!”这是如今市民的普遍感受。

  文化在环境中滋养,也是环境的升华。走进水晶街上的正味烧烤店,墙上“青春不打烊”几个大字格外醒目,下面是“五味浮生 不负美食不负心”,烧烤氛围不减,文化气息扑面而来,整个大堂赏心悦目、温馨怡情。

  环境卫生是餐饮界最基本的职业操守。刘静老公厨师出身,对烧烤食材的选择几乎到了苛刻的程度,各种食材每天都是由他亲自采购。“遇到食材涨价,我们宁愿适当提高一下烤串价格,也绝不采用低价劣质食材降低成本。这是我们内心对顾客的承诺。”刘静接话说,“我们俩忙的时候顾不上做饭,自家小孩子随手拿起烤串就吃,你说放心不放心!”

  烧烤是水晶街上不言而喻的火爆点,却几乎闻不到油烟味,取而代之的是浓浓的文化气息。

  舍得小串内部装修典雅、时尚大方,彩绘有萌宠动物、京剧脸谱、高雅盆景,音乐舒缓悠扬或劲爆高昂,满足不同消费群体的个性享受。

(舍得小厨餐厅)

  食品质量安全永远是第一位的。苏守玉介绍说,舍得小串始终坚持向销量要利润,而不过分追求菜的毛利率,更不会以次充好。食材采用的是临淄金岭的排酸牛羊肉,金锣牌猪肉,而且全部都是鲜肉。“用老百姓的话说,‘违背良心的事不能干’!”

  “后厨安装了大功率油烟净化设备,油烟通过16层过滤净化,全部达标排放,有关部门还会定期检测。”苏守玉说,淄博人撸串讲究热着吃才有滋味,所以每个餐台上放有电子加热炉,保证肉串吃的时候都是热乎的,还非常环保。

(舍得小厨后厨)

  记者还来到明清街,探访了多处烧烤点,像“大厂房”、“莱真牛”、“关里关外锦州”、“蛮牛”、“大世界”等,发现很多烧烤都进了室内,用的是无烟炉。业户们说,“无烟环保,这是最起码的。”

(莱真牛肉餐厅)

  如今的烧烤业户,真是令人刮目相看!

  提升业态理念

  “环境造人”,一点都不假。水晶街,是市委、市政府为发展夜经济、繁荣夜生活、点燃城市激情活力而打造的首批示范街区之一。淄博的好环境、好平台,不光带给烧烤业户丰厚的收益,更有理念和业态的提升。

  “回想我俩早年做烧烤,是标准的夫妻档,认为把肉烤好能挣点钱就行。现在随着规模扩大,愈加认识到商业化、规范化的重要。”刘静坦言,“其实正宗的淄博烧烤不光淄博人钟爱,常有外地客人对我说,淄博烧烤就是好吃,要的就

  是这个‘味’!”

(烧烤外摆)

  正味烧烤还吸引了不少加盟者的眼球,目前已在淄川、济宁开了两家加盟店。为此刘静专门去外地学习,接受整合资源、培养店长等方面系统化、专业化培训,形成了一套完备的管理运营及人员培养模式,并传授给各加盟商。

  刘静对行业有着不俗的见解。烧烤的未来一定是向着品牌化发展。要让正味烧烤走出淄博,共同打造淄博烧烤的口碑,形成整体品牌效应。“喜欢烧烤就要当成一份事业来做,担起一份社会人的责任。这也是我们做好正味烧烤的最大动力所在,也觉得特有成就感!”

(烧烤外摆)

  正可谓人有多大的格局就有多大的事业。舍得小串也是第一批在水晶街上开业的店铺,老板苏守玉军人出身,退伍后就自己打拼创业,也是水晶街上的优秀商户代表。记者注意到,苏守玉胸前佩戴着党徽,他说:“烤的是串,经营的是人心,作为个体工商户,咱什么时候也不能忘了共产党员身份和军人本色,就是要亮出身份,在食材质量、环境卫生等方面起表率带头作用,自觉接受消费者和市民的监督。”

  苏守玉满怀信心地表示,计划3年内,在张店区再开4到5家分店,把舍得小串做得更强,把品牌叫得更响。

  淄博烧烤,在治理中规范发展、提升业态,烤出百姓多彩夜生活,烤旺夜间经济,烤出激情活力淄博。

  激情七月,欢聚当时。泱泱齐风的厚重,海洋新风的时尚,恰如烧烤与啤酒在美好的夏日里交融汇聚,令人细细品味久不能忘!

  齐聚淄博,干杯世界!

编辑:江学俊    责任编辑:温伟伟

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